Co wyjaśnia rozdział „Nauka o utrzymywaniu ciepła jedzenia” (podsumowanie)

Kluczem jest stała, niska temperatura : szuflady grzewcze utrzymują jedzenie powyżej bezpiecznej minimalnej temperatury (około 140°F) bez konieczności kontynuowania procesu gotowania.

Kontrola wilgotności ma znaczenie : wiele szuflad grzewczych jest zaprojektowanych tak, aby zapobiegać wysychaniu jedzenia, w przeciwieństwie do podgrzewania w piekarniku.

Różne rodzaje żywności zachowują się inaczej :

• Chleby pozostają miękkie

• Mięso zachowuje soczystość

• Smażone potrawy mogą stracić chrupkość, jeśli będą przechowywane zbyt długo

Kluczowe znaczenie ma czas : szuflady grzewcze są przeznaczone do krótkotrwałego przechowywania, a nie długoterminowego.

Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.